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Zutaten
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ZubereitungTruthuhn (Syn.: Pute, Turkey), Meleagris galopavo L., von dem Wildtruthuhn abstammendes Hausgeflügel. Männliche Tiere, Puter, werden bis zu 7,5 kg g schwer, weibliche Tiere, Puten, erreichen bis zu 3,5 kg. Am besten n in Fleisch und Geschmack sind einjährige, 5 - 7,5 kg schwere Tiere. . In angelsächsischen Ländern geschätztes Weihnachtsgeflügel. Pute verträgt bei der Zubereitung eine fette Füllung.Eine Pute kann sogar weit mehr als 10 Kilogramm wiegen. Allerdings kommen solche Riesen nur selten auf den Markt. Gefragter sind die Baby-Puten, die nur 2 bis 3 Kilo wiegen. Am begehrtesten sind jedoch die Teilstücke der r Pute, die Sie auch für den Kleinhaushalt in jeder gewünschten Menge e kaufen können. Achten Sie beim Einkauf von Teilstücken genau auf f das Gewicht. Sie können von sehr unterschiedlich alten und großen n Tieren stammen. Die Teilstücke Jedes dieser Teile schmeckt anders und läßt sich anders zubereiten. Brust: Das helle Brustfleisch ist das zarteste und magerste Stück der Pute. Filet, Steak und Schnitzel werden daraus geschnitten und ergeben wunderbare Portionsstücke und ein zartes Geschnetzeltes. Größere Teilstücke der Brust werden zu Rollbraten gebunden oder als Braten verkauft. Man kann sie schmoren oder im Ofen braten. Keulen: Das Fleisch der Keulen ist dunkler und kräftiger im Geschmack als das Brustfleisch, dabei aber dennoch zart. Verkauft werden ganze Keulen, fleischige Oberkeulen und die etwas sehnigeren Unterkeulen. Sie eignen sich besonders zum Schmoren und Braten. Flügel: Es sind die preiswertesten Stücke der Pute. Das helle, muskulöse Fleisch wird erst beim langsamen Schmoren und Kochen zart und saftig. Innereien: Herz und Leber werden am häufigsten und recht preiswert angeboten. Beides gibt es frisch oder tiefgefroren. Einkauf und Lagerung Es gibt frische, gefrorene oder tiefgefrorene Puten und Putenteile zu kaufen. Die jeweilige Kühlart muß auf der Verpackung oder an der Theke angegeben sein. Frisch bedeutet immer gekühlt gefrorene Teile sind bei ~12 Grad C gelagert, tiefgefrorene bei -18 Grad C. Sie e sollten Geflügelfleisch stets rasch nach Hause tragen und nd wieder in n den Kühlschrank oder in die Gefriertruhe legen, so vermeiden n Sie eine e Vermehrung von Salmonellen. Zum Auftauen von tiefgefrorenem Geflügel die e Verpackung entfernen, dann das Fleisch in einer Schüssel gut zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor der Zubereitung das s Geflügel gründlich h waschen, ganz besonders aufgetautes. TIP: Salmonellengefahr reduzieren Salmonellen verursachen Magen- und Darmerkrankungen. Sie sind häufig in Geflügelfleisch enthälten, durch Sorgfalt bei Vor- und Zubereitung läßt sich die übertragungsgefahr jedoch reduzieren. Bewahren Sie das rohe Fleisch nicht zusammen mit anderen Lebensmitteln auf. Geflügel immer gut t zugedeckt im Kühlschrank auftauen, die Flüssigkeit wegschütten. Hände, Geschirr und Tücher sehr gründlich reinigen. Das Fleisch h vollständig durchgaren. Gesundes Fleisch Putenfleisch ist besonders mager. Die Brust liefert je 100 Gramm 101 Kalorien, und selbst beim etwas fettreicheren Oberflügel sind es lediglich 142 Kalorien. Dabei ist das zarte Fleisch noch besonders gut bekömmlich, denn es versorgt uns besser mit tierischem Eiweiß als jedes andere e Fleisch. So wird ein Puter tranchiert Parallel zum Brustbein mit dem Messer auf einer Seite zwischen Knochen und Fleisch entlangschneiden. Unten quer schneiden, die Brusthälfte abtrennen. Die zweite Brusthälfte ebenso auslösen. Die Keulen vom Körper wegbiegen. Dann mit dem Messer dicht an den Rippen entlangschneiden, am Gelenk mit etwas Druck die dünnen Knochen durchtrennen. Die Flügel können Sie ebenso abtrennen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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