Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7261

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Putenkeule mit Linsenpüree

( 4 'portionen )

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Zutaten

1,2 kg  Putenkeule
200 Gramm  Speck,geräuchert
500 Gramm  Linsen,grün
25 Gramm  Creme fraiche
2   Schalotten
1   Zwiebel
1   Gewürznelke
1 Essl. Olivenöl
1   Bouquet garni
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Linsen 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und mit den in Scheiben geschnittenen Schalotten in einem Schmortopf in 1 Eßl. Olivenöl goldbraun rösten.
 
Danach aus dem Topf nehmen und die Putenstücke darin goldbraun anbraten. Speckwürfel und Schalotten wieder hineingeben, zerdrückten Knoblauch, das Bouquet garni, Salz und Pfeffer zufügen und 3/4 l Wasser angießen. Das Ganze 75 Minuten sachte kochen lassen.
 
In der Zwischenzeit Linsen abtropfen lassen und mit gespickter Zwiebel, Pfeffer und einigen Lorbeerblättern in kaltes gesalzenes Wasser geben.
 
Das Ganze bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen. Danach Linsen abtropfen lassen und mit etwas Kochflüssigkeit im Mixer pürieren.
 
Linsenpüree unter Zugabe von Creme fraiche durch ein Sieb passieren, als Beilage zu den Putenstücken reichen
 
,AT Gabriele Gramsjäger ,D 28.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Gabriele Gramsjäger ,NO EMail: countrymouse@aon.at
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Sabine
Erfasst von G.Gramsjäger

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