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Zutaten
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ZubereitungDie Putenleber waschen und trockentupfen, sorgfältig putzen und zur Seite stellen.In einem Topf den Reis in Öl andünsten, bis er glasig ist. Eine Zwiebel schälen, aber nicht zerteilen, sondern mit den Nelken spicken und zum Reis geben, mit Wasser und Weißwein (nicht die ganze Flasche! 1 Teil Wein auf 2 Teile Wasser) aufgießen, salzen und wie Risotto ausquellen lassen. Restliche Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und blättrig schneiden. Jägersauce nach Packungsangabe(mit etwas Weißwein) zubereiten. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel anbraten. Putenleber zugeben und rundum in 5-7 Minuten rosig braten. In einem zweiten Pfännchen die Champignons ebenfalls in Butter braten. Die Putenleber aus der Pfanne heben und in kleine Stücke schneiden. Die Champignons zu den Zwiebeln rühren, mit Wein ablöschen (nicht ohne vorher einen Schluck zu nehmen) und mit der Jägersauce übergießen, einen Schuß Sahne zugeben und etwas einkochen lassen. Die Leberstücke untermischen und nur kurz ziehen lassen nicht zu lange, sonst wird die Leber hart. Das Ragout erst jetzt mit Salz, Pfeffer, Estragon, Salbei und Majoran würzen. Die Putenleber mit dem Reis servieren. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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