Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7267

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Putenleber-Ragout

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Kartoffeln, mehligkochend
    ; Salz
600 Gramm  Putenleber
1   Zwiebel
1   Apfel
1 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Öl
1 Teel. Mehl
    ; Pfeffer
250 ml  Geflügelbrühe
    Worcestersauce
380 Gramm  Rotkohl
    -- aus dem Glas
1 Essl. Johannisbeergelee bis
    -- doppelte Menge
1 Prise  Zucker
200 ml  Milch
1 Essl. Butter
    Muskatnuss
    -- gerieben
1 Bund  Petersilie
 

Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser weich kochen.
 
Putenleber abwaschen, trockentupfen und in Scheibchen von 1/2 cm Dicke schneiden. Zwiebel abziehen, fein hcken. Apfel schälen, fein reiben und sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
 
Leber portionsweise in heissem Öl gut anbraten, zum Schluss Zwiebel und fein geriebenen Apfel zugeben. Mehl darüberstreuen, Brühe angiessen, kurz köcheln lassen, bis die Leber innen leicht rosa ist. Dann mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce kräftig abschmecken.
 
Rotkohl in einem Topf erwärmen, mit Johannisbeergelee, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
 
Fertige Kartoffeln abgiessen und zerstampfen. Milch und Butter erhitzen, zu den Kartoffeln geben und mit dem Rührbesen vermengen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
 
Die Petersilie waschen, fein hacken und unter das Püree geben. Die Leber mit der Sauce, dem Püree und Rotkohl servieren.
 
Zeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: 500 kcal/2100 kJ
 
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/94 erfasst: Sabine Becker, 30. August 1997
 
,AT Sabine
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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