Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7300

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Putenrollbraten mit Mangold

( 4 Portionen )

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Zutaten


   PUTENROLLBRATEN MIT MANGO
800 Gramm  Putenbrustfilet, vom
    -- Schlach
1   Mangold (a ca. 650 g)
    Salz
    Pfeffer
2 Essl. Grober Senf
150 Gramm  Gekochter Schinken, in
    -- dünne
30 Gramm  Butterschmalz
50 Gramm  Zwiebel
1   Lorbeerblatt
400 ml  Geflügelfond
1 Essl. Tomatenketchup
150 Gramm  Creme fraiche
2 Essl. Saucenbinder, evtl. die
    -- Hälf
1 Bund  Schnittlauch, Rezeptkarte
    -- ??
 

Zubereitung

Putenbrustfilet waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mangold putzen und die äusseren großen Blätter ablösen. In kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Gut abschrecken und abtropfen lassen.
 
Den restlichen Mangold kann man, falls gewünscht, als Gemüse zubereiten und zu dem Braten servieren.
 
Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Senf bestreichen. Die Mangoldblätter und den Schinken drauf legen, das Fleisch fest aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln.
 
Fett in einem Bräter erhitzen un den Braten darin gut von allen Seiten anbraten. Zwiebeln achteln, dazugeben, und kurz mit anbraten. Das Lorbeerblatt ebenfalls mitbraten.
 
Den Geflügelfond nach und nach hinzufügen und den Rollbraten ca. 1 1/4 Std. schmoren lassen. Aus dem Sud nehmen und kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
 
Den Bratenfond durchsieben, Ketchup und Creme Fraiche dazugeben. Mit dem Saucenbinder andicken. Abschmecken und Schnittlauch darüber streuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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