Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7301

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Putenrollbraten mit Walnüssen

( 8 Portionen )

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Zutaten

5 kg  Putenbrust
    -- vom Fleischer
    -- zu einem Stück für
    -- Rollbraten
    -- aufschneiden laßen
    ; Salz und Pfeffer
125 Gramm  Walnußkerne
2 Bund  Glatte Petersilie
1   Baguettebrötchen (70 g)
8 Essl. Weißwein oder Brühe
2   Eier
1   Zitrone
    Öl zum Anbraten
1 Bund  Suppengrün
1/2 Ltr. Geflügelfond oder -brühe
1/4 Ltr. Trockener Weißwein oder
    -- Apfelsaft
 

Zubereitung

Die Putenbrust abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Walnußkerne und Petersilie grob hacken. Brötchen würfeln und mit Wein oder Brühe übergießen. Walnüsse, Petersilie, Brötchen, Eier und abgeriebene Zitronenschale mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf das Fleisch streichen und fest aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Rollbraten darin rundherum braun anbraten. Suppengrün putzen, abspülen und in grobe Stücke schneiden. Zum Fleisch in den Bräter geben und kurz mit anbraten. Geflügelfond und Wein angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze eine Stunde 45 Minuten schmoren laßen.
 
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und noch einige Minuten ruhenlaßen. Den Bratsud durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit Walnüssen und Petersilienblättchen bestreuen. Zusammen mit der Soße servieren.
 
Dazu Kartoffelknödel oder Polenta
 
Nährwerte pro Portion ca. 380 Kalorien, 18 g Fett
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Brigitte Rezept

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