Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7307

Putenroulade mit Lauch- Mandel-Gemüse

( 2 Portionen )

Zutaten


		FÜR DAS GEMÜSE
500	Gramm	Lauch küchenfertig
4		Zwiebeln
1	Essl.	Butter
2	Essl.	Gemüsebrühe vegetabil
1/2	Teel.	Muskatnuss
40	Gramm	Gehobelte Mandeln
5	Essl.	Sahne süss

		FÜR DIE ROULADEN
2		Putenschnitzel (zu 150g)
1 1/2	Essl.	Pflanzenfett ungehärtet
200	ml	Wasser

		FÜR DIE SAUCE
1 1/2	Essl.	Bindemittel pflanzlich

Zubereitung

Den Lauch putzen, die Zwiebeln und beides in sehr feine Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und den Lauch und die Zwiebeln darin kurz andünsten. Das Gemüse mit der Hälfte der Instandbrühe und Muskatnuss abschmecken, die Mandeln hinzufügen und alles mit der Sahne verfeinern.

Nun die Schnitzel flachklopfen, waschen, trocknen und einen Teil der Gemüsemischung darauf verteilen. Die Schnitzel zu zwei Rouladen zusammen- rollen, mit Holzspiesschen feststecken oder mit Küchengarn zusammenbinden. Das Fett in einem kleinen Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Danach das Wasser angießen und die Rouladen im geschlossenen Topf bei geringer Hitze in 20 bis 30 Minuten garen.

Die Bratensauce mit der restlichen Instandbrühe abschmecken, nach Belieben das Bindemittel hineinrühren, die Sauce nochmals aufkochen lassen und so leicht binden.

Das restliche Lauch- Mandel-Gemüse erwärmen und zusammen mit den Rouladen und der Sauce servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Trennkost (Falken-Verlag)
ISBN 3 8068 4498 4
Gepostet: Arthur
Heinzmann

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