Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7354

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Putenterrine

( 6 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Broccoli
    Salz
3 Essl. Zitronensaft
1 Bund  Petersilie
150 Gramm  Möhren
400 Gramm  Putenbrust
3 Scheiben  Toastbrot
1 Karton  Breßo Feines Duo (a 150 g)
3   Eier
    Pfeffer
    Muskatnuß
    Worcestersauce
65 Gramm  Kapern
    Fett für die Form
 

Zubereitung

Broccoli waschen, putzen und in Röschen teilen. In einem Achtel Liter Salzwasser mit Zitronensaft in ca. zehn Minuten bißfest garen. Petersilie waschen und trockentupfen. Petersilienblättchen abzupfen. Möhren schälen und waschen, Putenfleisch waschen und trockentupfen und beides mit Toastbrot fein würfeln. Toastbrotwürfel mit Breßo Feines Duo verrühren.
 
Eier trennen. Fleischwürfel mit Eigelb, Petersilie und Brot-Duo-Mischung verrühren. Alles mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Worcestersauce würzen. Möhrenwürfel und Kapern untermischen. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Masse zur Hälfte in eine gefettete Kastenform (25 Zentimeter länge) füllen, Broccoli hineindrücken, mit restlicherMasse auffüllen und im vorgeheizten Backofen bei 150 øC (Gas Stufe 1) ca. 90 Minuten garen. Putenterrine in der Form ca. fünf Minuten ruhen laßen. In Scheiben schneiden und warm oder kalt auf Salatblättern servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext: MDR,
20.01.1999

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