Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7391

Rag- mit Geflügelleber und Pilzen

( 4 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Gefügelleber
500	Gramm	Steinchampignons
8		Salbeiblätter, in Streifen
		-- geschnitten
9		Schalotten, fein
		-- geschnitten
2	Essl.	Sherry
100	Gramm	Crème Fraîche
4	Essl.	Bouillon, ca.
		Salz, Pfeffer, Zucker
		Butter zum Anbraten

Zubereitung

Geflügelleber in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten in Butter anschwitzen, 1/2 TL Zucker zugeben und die geviertelten oder halbierten Pilze (je nach Grösse) darin goldbraun braten. Mit der Crème Fraîche den Bratfond lösen. Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Etwas Butter in derselben Pfanne erhitzen, die Geflügelleber darin zusammen mit dem Salbei goldbraun braten. Erst nach dem Braten salzen und pfeffern. Mit Sherry und etwas Bouillon den Bratfond lösen, die Pilze zufügen und untermengen.

Zum Geflügelleberrag£ passen gut Tagliatelle. Das Rag- mit den Nudeln vermengen und nach Geschmack mit oder ohne Parmesan servieren.

Tipp: Pasta mit Fleischsaucen werden wie in Italien üblich mit einer Gabel oder einer Gabel und einem Löffel gegeßen. Daher ist es wichtig, daß die Fleischstücke stets klein geschnitten sind.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/ 08/08/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SWR 08.08.2000

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