Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7393

Ragout des Popen

( 4 Portionen )

Zutaten


		RAGOUT DES POPEN
800	Gramm	Kalbfleisch
		-- Keule oder Schu
500	Gramm	Schalotten
3	mittl.	Tomaten
50	Gramm	Butter
2	Essl.	Rotweinessig
100	ml	Rotwein, trockener
100	ml	Wasser
		-- 1
100	ml	Wasser
		-- heiß, 2
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
1	Teel.	Paprikapulver, mildes
1/2	Teel.	Zimt
1	Prise	Pimentpulver
2	klein.	Knoblauchknollen
1	Bund	Petersilie, glatte
1	Prise	Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Fleisch abspülen, trockentupfen und in 3,5 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen. Tomaten häuten. Stielansätze herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln.

2. Butter in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze rundherum anbraten. Ganze Schalotten untermischen und unter Wenden bei mittlerer Hitze mitbraten, bis sie glasig werden. Tomatenwürfel hinzufügen und kurz mitschmoren. Essig, Rotwein und Wasser (1) angießen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika-, Zimt- und Pimentpulver würzen und alles aufkochen.

3. Knoblauch abspülen. Die Knollen ungeschält im ganzen zwischen die anderen Zutaten setzen. Das Ragout zugedeckt etwa eine Stunde bei schwacher Hitze garen, gelegentlich Umrühren. Nach 1/2 Stunde Garzeit Wasser (2) nachgießen. Das Gericht fertiggaren, bis das Fleisch weich ist. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen hacken. Das Ragout mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Petersilie darüberstreuen.

Beilage: Fladenbrot
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

VIF 4/97
gepostet von
Jrg Weinkauf
800 g Kalbfleisch;
Keule
oder Sch

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