Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7408

Rahmgulasch mit Rosa Pfeffer

( 4 Portionen )

Zutaten


		RAHMGULASCH MIT ROSA PFEF
800	Gramm	Kalbsvoressen (Schulter)
1	Teel.	Salz
1	Teel.	Paprika
		Pfeffer aus der Mühle
		Öl
		-- zum Anbraten

		AUSSERDEM
1		Zwiebel
		-- geraffelt
1		Knoblauchzehe
		-- gepreßt
10	Ltr.	Weißwein
10	Ltr.	Trockener, weißer Vermouth
1	Essl.	Rosa Pfeffer, eingelegt,
		-- abg
20	Ltr.	Kräftige Fleischbouillon
180	ml	Saucenrahm
		Salz
		Pfeffer
1	Essl.	Rosa Pfeffer, getrocknet
		-- od.
	Etwas	Glatte Petersilie

Zubereitung

Ofen auf 140 Grad vorheizen. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Gewürze und Mehl mischen, Fleisch portionenweise darin wenden, in einer Bratpfanne im heißen Öl anbraten, ind Bratgeschirr geben. Hitze reduzieren, evt. etwas Öl in die Bratpfanne geben, Zwiebeln und Knoblauch beifügen, andämpfen. Mit der Flüssigkeit ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Pfeffer daruntermischen und alles über dem Fleisch verteilen.

Zugedeckt in etwa 75 Minuten garen, Bouillon nach und nach dazugießen. (Das Gulasch kann anschließend im 60 Grad warmen Ofen bis zu einer Stunde warm gehalten werden.) Vor dem Servieren den Saucenrahm daruntermischen, würzen, im 140 Grad warmen Ofen etwa 15 Minuten heiß werden lassen, garnieren.

DAZU: Spätzli oder Nudeln, gedämpfte Rüebli.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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