Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7416

Ramadan-Suppe mit Lammfleisch (Harira)

( 4 Portionen )

Zutaten


		RAMADANSUPPE MIT LAMMFLE
2	Essl.	Olivenöl
250	Gramm	Magere Lammschulter
		Ohne Knochen
1/2	Teel.	Ingwerpulver
1/4	Teel.	Kurkuma (Gelbwurz)
250	Gramm	Feste reife Tomaten
1/2	Tasse	Zwiebeln, feingehackt
2	Essl.	Cilantro, feingehackt
		Ersatzweise glatte
		Petersilie
1 1/2	Teel.	Salz
1 1/2	Teel.	Pfeffer a. d. Mühle
1	Ltr.	Wasser
4	Essl.	Orzo (winzige
		Reiskornartige
		Nudeln
2		Eier, leicht geschlagen
2	Essl.	Frischer Zitronensaft
		Zimt

Zubereitung

Fleisch in 3mm dicke Scheiben, anschließend in Streifen von 3cm Länge und 3mm Breite schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und quer halbieren. Vorsichtig zusammendrücken und Fruchtfleisch und Kerne herauspressen. Das Öl in einer schweren, 3-4 Liter fassenden Kasserolle über starker Temperatur erhitzen, bis es leicht raucht. . Lammfleisch in dem heißen Öl anbraten, währenddessen häufig mit einem m Pfannenheber wenden. Temperatur so regulieren, daß ß die ie Streifen gleichmäßig und kräftig bräunen, ohne anzubrennen. Ingwer, , Kurkuma, Tomaten, Zwiebeln, Cilantro, Salz, Pfeffer und Wasser hineinrühren. über starker Hitze zum Kochen bringen, auf f schwache Hitze e reduzieren und teilweise bedeckt 45 Minuten köcheln lassen. Auf starke Hitze e schalten. Wenn die Suppe sprudelnd d kocht, Orzo hineinrühren. Bei i gelegentlichem Rühren über Mittelhitze e etwa 10 Minuten unbedeckt t garen lassen. Die Kasserolle vom Herd d nehmen, Eier, , Zitronensaft und einen Schuß Zimt hineinschlagen. Abschmecken und sofort servieren.

Es ist ein Charakteristikum der Suppe, daß die Eier nach dem Hineinschlagen fadenförmig gerinnen.

~ Erfaßt: H. Owald
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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