Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7427

Ravioli vom Saumagen (Pfalz)

( 2 Portionen )

Zutaten


		NUDELTEIG
200	Gramm	Mehl
50	ml	Wasser
1		Ei
1	Teel.	Olivenöl
1	Prise	Salz
	Etwas	Mehl zum Ausrollen

		FÜLLUNG
150	Gramm	Saumagen oder ähnliche
		-- Innereienwurst
50	Gramm	Spinat, blanchiert
1		Eigelb

		SAUCE
100	Gramm	Butter
1	Bund	Frischer Majoran
6	Blätter	Frischer Salbei

		SONSTIGES
		Salz
		Olivenöl

Zubereitung

Mehl, Wasser, Ei, Öl und Salz zu einem Teig kneten und mindestens 30 Minuten abgedeckt und kühl ruhen lassen. Dann mit einer Mittels einer Nudelmaschine dünne Teigbahnen ausrollen. Eine Teigbahn auf ein Raviolibrett (oder die Arbeitsplatte) legen.

Den Saumagen und den Spinat fein hacken und gut vermischen und mit einem kleinen Löffel in die Vertiefungen füllen (bzw. kleine Häufchen auf die Teigplatte geben). Mit einem Pinsel das entstandene Gitter mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit einem weiteren Nudelblatt bedecken. Mit einem Tuch die beiden Nudelplatten zusammendrücken und mit einem Teigroller die Ravioli ausschneiden.

In einem Topf mit kochendem Salzwasser und 2 EL Olivenöl die Ravioli ca. 3 Minuten kochen. Herausnehmen und warm stellen.

Für die Sauce Butter in einem Topf nussbraun schmelzen, gehackten Majoran und Salbeiblätter untermischen und über die angerichteten Ravioli geben.

,AT Christina Philipp ,D 23.11.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 23.11.2001,
Regionale
Stern(e)küche-
Westdeutschl
and;
Rezept von Otto Koch
Erfasst von Christina
Phil

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