Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7436

Rebhühner mit Weintraubensauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		REBHÜHNER MIT WEINTRAUBEN
4		Rebhühner
		-- küchenfertig
		Salz & Pfeffer
400	Gramm	Helle Weintrauben
1	Teel.	Thymian
		-- gerebelt
1	Teel.	Oregano
		-- gerebelt
500	Gramm	Schweineschmalz
4	Essl.	Olivenöl
250	ml	Weißwein
1	Tasse	Fleischbrühe
		-- a 75 ml
1		Lorbeerblatt
1	Teel.	Schwarze Pfefferkörner
		-- gesc
200	ml	Weinbrand

Zubereitung

Rebhühner abspülen, trockentupfen und innen und aussen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Weintrauben kurz in kochendes Wasser halten, herausnehmen, abschrecken und häuten. Die Rebhühner mit der Hälfte der Trauben füllen, gut verschließen und mit Thymian und Oregano bestreuen.

Schweineschmalz mit Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Rebhühner darin goldbraun anbraten. Weißwein und Fleischbrühe hinzugießen. Lorbeerblatt und geschrotete Pfefferkörner hinzugeben, den Topf verschließen und die Rebhühner bei mittlerer Hitze 60-70 Minuten schmoren lassen.

Dann in einer Flambierkelle Weinbrand erhitzen, anzünden, über die Rebhühner geben, die restlichen Weintrauben in die Sauce geben und 5-10 Minuten köcheln lassen. Die Rebhühner halbieren, anrichten, mit der Sauce überziehen und servieren.

Beilage: Kroketten und Feldsalat
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

erfa t von Peter Kümmel
1 ts Schwarze
Pfefferkörner; gesc

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