Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7442

Rebhuhn mit Bordeauxsauce und Pompomblanc-Pilzen

( 4 Portionen )

Zutaten


		REBHUHN MIT BORDEAUXSAUCE
4		Rebhühner
200	ml	Reduzierter Rotwein
100	ml	Geflügelfond
		Olivenöl, Salz, Pfeffer
		Butter
2		Pompomblanc-Pilze
200	ml	Sahne
1		Schalotte, in Würfel -
		-- gesch
1	Essl.	Petersilie, gehackt
1/2		Limone, den Saft davon
		-- NORDT

Zubereitung

Rebhühner mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl anbraten und ca. 10 Minuten im 220 oC heißen Ofen weitergaren.

In der Zwischenzeit die Pilze in Scheiben schneiden, in Butter anbraten, die Schalotten zugeben, mit Sahne aufgießen und mit Limonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rebhühner aus dem Ofen nehmen, kalte Butterstücke dazugeben und mit der geschmolzenen Butter übergießen. Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

Den Bratensatz mit dem reduzierten Rotwein und Geflügelfond ablöschen und wenig reduzieren.

Die Sauce passieren und Petersilie unter die Pilze schwenken.

Brust und Keule von der Karkasse lösen und auf einem vorgewärmten Teller zusammen mit den Pilzen anrichten.

Etwas Sauce über das Fleisch gießen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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