Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7446

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Rebhuhnbrüstchen auf Weinbrandsahne

( 4 Portionen )

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Zutaten

8   Rebhuhnbrüstchen
1 Essl. Butter
50 ml  Sahne
1   Zwiebel
1 Ltr. Geflügelfond
40 ml  Weinbrand
3 Essl. Öl
    Pfeffer
    Salz

   BEILAGEN
1   Wirsingkohl
50 Gramm  Durchwachsener Speck
50 ml  Sahne
1   Zwiebel
    Öl
    Muskatnuß
    Pfeffer
    Salz
 

Zubereitung

Zu Beginn das Geflügelfleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern, dann in einer Pfanne kurz anbraten. Ein Tip: Wenn man in Butter braten will, immer etwas Öl hinzugeben. So kann das Fett nicht verbrennen und der Buttergeschmack bleibt trotzdem erhalten. Butter und Öl müssen, bevor die Geflügelstücke in die Pfanne kommen, richtig heiß sein. In den Bratensatz die kleingeschnittenen Zwiebeln geben und ein wenig anschwenken, den Weinbrand hinzugießen. Die Sauce noch mit dem Geflügelfond auffüllen. Zum Schluß mit flüßiger Sahne ablöschen.
 
Die leicht einreduzierte, cremige Sauce durch ein Sieb geben. Die angebratenen Brüstchen für einige Minuten garen laßen, bis sich die Ränder leicht hellbraun verfärben. Für den Wirsingrahm die einzelnen Blätter vor der Zubereitung kurz in kochendes SAalzwasser legen, dann sofort mit kaltem Wasser abschrecken - so bleibt die kräftige Farbe erhalten.
 
Die Blätter in kleine Streifen schneiden, dabei die Strünke entfernen. Speck und Zwiebeln mit dem Wirsing andünsten; die Beilage mit Sahne auffüllen. Mit etwas frischer Muskatnuß würzen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
 
Der Küchenche des Schloß Landsberg empfiehlt zu diesem Gericht einen trockenen, vollmundigen Rotwein.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext: MDR,
02.02.1999

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