Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7453

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Reh-Geschnetzeltes an Apfel-Cidre-Sauce'

( 4 'personen )

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Zutaten

600 Gramm  Rehschnitzel
    Pfeffer
2 Essl. Calvados
2 Essl. Erdnussöl
1   Apfel,rot
50 Gramm  Schalotten
1 Essl. Bratbutter
30 Ltr. Cidre
1   Zimtstange
2   Gewürznelken
2 Essl. Calvados
    Pfeffer
    Salz
    Garnitur
1   Apfel
    Preiselbeerkompott
    Mehlbutter
10 Gramm  Butter
10 Gramm  Mehl
 

Zubereitung

Rehschnitzel längs halbieren und in 7-8 mm dicke Streifen schneiden. Etwas Pfeffer mit Calvados und Öl mischen, über das Fleisch geben, mischen und zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
 
Den Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, ungeschält in Scheibchen schneiden.
 
Schalotten schälen, fein hacken.
 
Bratbutter erhitzen, Fleisch gut abtropfen lasen, unter Wenden in der Butter bei grosser Hitze 4-5 Minuten braten. Fleisch herausnehmen, warm stellen.
 
Den Bratfond mit Apfelwein ablöschen, Zimt, Nelken und Apfelscheibchen zufügen und alles etwas einkochen lassen.
 
Für die Mehlbutter die Butter mit dem Mehl zu einer Kugel verkneten.
 
Zimtstange und Nelken aus er Sauce entfernen, Mehl-Butter zufügen und die Sauce damit binden, würzen.
 
Fleisch in die Sauce geben und darin durchwärmen lassen, abschmecken. Für die Garnitur den zweiten Apfel ebenfalls in Scheibchen schneiden, oder halbieren und mit Preiselbeeren füllen. Zusammen mit Spätzli servieren.
 
Für 2 Personen: Zutaten halbieren, ausser Sauce mit 2 dl Apfelwein zubereiten.
 
Cidre, Apfelwein oder auch saurer Most
 
,AT Gabriele Gramsjäger ,D 20.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Gabriele Gramsjäger ,NO EMail: countrymouse@aon.at
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

COOP
Erfasst von G.Gramsjäger

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