Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7463

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Reh-Ragout I

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Rehblatt
    Knochenbrühe
    ; Salz
150 ml  Weinessig
1 Bund  Suppengrün
1   Zwiebel
    Gewürzkörner
1   Lorbeerblatt
1   Thymianstengel
100 ml  Rotwein
 

Zubereitung

Ein Rehblatt (Bläze) wird ausgebeint und in kaltem Wasser rein gewaschen. Dann gießt man heißes Wasser darauf und läßt es bis zum Kochen kommen; dann nimmt man es heraus, wäscht den Schaum davon ab und gießt das Wasser weg. Dann stelt man das Fleisch wieder mit kochender Knochenbrühe zu, gibt etwas Salz, 1 Obertasse Weinessig, je 1 Stück Sellerie, Petersilie, gelbe Rübe, 1 Zwiebel, etwas ganzes Gewürz, 1 Lorbeerblatt und 1 Stengel Thymian dazu und dünstet das Fleisch langsam halb weich. Dann nimmt man das Fleisch heraus, schneidet es in hübsche Stückchen, die Brühe wird durchgeseiht, mit 1 Glas Rotwein vermengt, die Fleischstücke wieder hineingegeben, nochmals bis zum Kochen gebracht, heiß in die vorgewärmten Gläser gefüllt und sterilisiert.
 
Beim Gebrauch wird das Fleisch im Glase erwärmt, die Sauce abgegoßen, mit einer frischen goldbraunen Buttereinbrenne aufgekocht, das Fleisch darin durchgeschwenkt und angerichtet.
 
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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