Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7475

Rehfilet in Balsamico mit Sahne-Mangold

( 2 Portionen )

Zutaten

4		Rehfilets
1	Essl.	Olivenöl
1		Knoblauchzehe, gepresst
4		Schalotten, gehackt
3	Essl.	Suppengemüse, fein
		-- gewürfel (Lauch,
		-- Sellerie, Karotten)
6	Essl.	Aceto Balsamico
2	Essl.	Kernlose Trauben
1/2	Ltr.	Fleischbrühe
1	Essl.	Geklärte Butter
1	Essl.	Frische Butter
		Salz, Pfeffer

		MANGOLD
1	Staude	Mangold
1		Schalotte, feingehackt
1	Essl.	Butter
		Salz, Pfeffer
		Muskatnuss
125	ml	Sahne

Zubereitung

Mangold zerpflücken und mit der Schalotte in Butter andünsten. Mit Pfeffer, Salz und einem Hauch frisch geriebenen Muskat würzen. Mit Sahne angiessen und etwas einkochen lassen.

Rehfilets pfeffern und salzen. Bei milder Hitze in geklärter Butter von allen Seiten anbraten und dann bei geschlossenem Deckel fünf Minuten garen. Rehfilets warmstellen.

In der gleichen Pfanne bei grosser Hitze Schalotten, Knoblauch und Gemüse in Olivenöl dunkelbraun rösten. Mit Brühe und etwas Balsamico ablöschen, etwas einkochenlassen, Trauben zugeben und mit Butter binden. Auf Mangold anrichten.

Buchtipp: Stefan Clauss, Essig, Der Guide für Kenner und Feinschmecker. ISBN: 3-89910-019-0

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/01/23/index.html

,AT Christina Philipp ,D 20.01.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Aceto Balsamico,
SWR 23.01.2002
Erfasst von Christina
Phil

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