Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7479

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Rehgeschnetzeltes mit Kartoffegratin

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

    -- GESCHNETZELTES ----
750 Gramm  Rehfleisch (z.B. Keule oder
    ; Filet)
100 ml  Madeira (Likörwein)
500 Gramm  Pflaumen
100 Gramm  Marzipan
2 Essl. Speiseöl
    Salz
    Pfeffer
    Thymian
50 Gramm  Gehobelte Mandeln
200 ml  Milch, circa
125 Gramm  Creme Double
5   Wachholderbeeren--
    -- KARTOFFELGRATIN ----
1 kg  Kartoffeln
    Salz
    Pfeffer
150 Gramm  Creme fraiche
200 Gramm  Sahne
50 Gramm  Geriebener Parmesan
 

Zubereitung

GESCHNETZELTES: Rehfleisch vorbereiten, in feine Streifen schneiden und mit der Hälfte des Madeiras 1-2 Tage abgedeckt einlegen. Pflaumen waschen, halbieren, ensteinen, in Salten schneiden, Marzipan würfeln.
 
Fleisch sehr gut trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch anbraten, mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen, herausnehmen. Pflaumen, Mandeln und Marzipan im Bratenansatz andünsten. Mit restlichem Madeira ablöschen. Milch, Creme Double und Wachholderbeeren zugeben. Fleisch zufügen, alles kurz aufkochen laßen und evtl. mit Gewürzen nochmals abschmecken.
 
KARTOFFELGRATIN: Kartoffeln schälen, waschen, in sehr dünne Scheiben schneiden und schuppenförmig in eine gefettete Auflaufform legen. Restliche Zutaten verrühren, über die Kartoffeln gießen, backen.
 
Den Kartoffelgratin zusammen mit dem Geschnetzelten servieren.
 
Strom....: etwa 200 §C (vorgeheizt) Gas......: Stufe 3-4 (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180 §C (nicht vorgeheizt) Backzeit.: etwa 50 Minuten
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Gugelhupf 5/98
erfaßt von Horst Aderhold
am 02.09.1998

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