Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7490

Rehkeule in Portwein mit Speckbirnen

( 8 Personen )

Zutaten

1		Rehkeule (ca.2-3 kg)
5		Wachholderbeeren
1	Prise	Nelken
		-- gemahlen
		; Salz
		; Pfeffer a.d.Mühle
50	Gramm	Butterschmalz
2	groß.	Petersilienwurzel
5		Lorbeerblätter
2	klein.	Zweige Rosmarin
1/2	Bund	Thymian
1/4	Ltr.	Brühe
1/4	Ltr.	Portwein
1	kg	Kleine Kochbirnen
300	Gramm	Frühstücksspeck (Bacon)
3	Essl.	Dunkler Soßenbinder

Zubereitung

Rehkeule häuten. Wachholderbeeren zerdrücken. Keule mit Wachholderbeeren, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer einreiben. In einen Bräter legen.

Heißes Butterschmalz über das Fleisch gießen, damit sich die Poren schließen. Gewürfelte Petersilienwurzel, Kräuter, Brühe und Portwein in den Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 2 Stunden braten.

Geschälte Birnen mit je 1 Speckscheibe umwickeln, rundherum braun anbraten. 3 Scheiben Speck extra braten. Auf die Rehkeule legen. Bratensud pürieren, aufkochen, mit Soßenbinder andicken. Nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Nelken abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD/ZDF-Text
Ilka Spiess

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