Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7492

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Rehkeule in Wacholderrahm

( 2 Personen )

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Zutaten

1   Rehkeule
80 Gramm  Fetter Speck
100 Gramm  Wurzelgemüse
    -- Sellerie, Möhren,
    -- Zwiebeln
20 Gramm  Tomatenmark
100 ml  Saure Sahne
200 ml  Rotwein
3 Essl. Preiselbeeren
1   Zitrone
    -- unbehandelt
10   Wacholderbeeren
    -- zerdrückt
10   Pfefferkörner
1   Thymianzweig
1   Rosmarinzweig
1   Lorbeerblatt
    Kalte Butterflöckchen zum
    -- Binden
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Die Rehkeule enthäuten und am Röhrenknochen etwas lösen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackten Wacholderbeeren einreiben.
 
Wurzelgemüse putzen und grob würfeln. Zitrone waschen und samt Schale in 1 cm grosse Würfel schneiden. In einer Pfanne den Speck auslassen und die Rehkeule darin anbraten. Wurzelgemüse und Tomatenmark zugeben und anrösten.
 
Die Keule mit Rotwein ablöschen. Sahne, restlichen Wacholder, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und die Zitronenwürfel zugeben. Die Pfanne in den Ofen geben und die Rehkeule bei 180GradC ca. 50 Minuten schmoren.
 
Anschliessend die entstandene Sauce passieren. Mit Butterflöckchen binden und die Preiselbeeren untermischen. Als Beilage passen gut Spätzle oder Nudeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

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