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Zutaten
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ZubereitungDie sauber parierten Filets in vier gleich große Medaillons schneiden,diese mit Salz und Pfeffer würzen.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin die Medaillons mit den Kräutern, Knoblauch und Schalotte beidseitig kurz anbraten. Herausnehmen, alles auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 120°C ca. 10 Min. garen. Danach kurz ruhen lassen. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen, mit Apfelwein ablöschen und den Wildfond auffüllen. Auf ein Drittel einkochen lassen und die kalten Butterwürfel mit einem Mixstab unterarbeiten. Preiselbeeren und Apfelwürfel vorsichtig unter die Sauce rühren. Leicht salzen. Rehmedaillons auf die Sauce setzen, die Spätzle dazu anrichten und mit Kerbel ausgarnieren. Für die Spätzle Eier in einer Schüssel glattrühren. Nach und nach das Mehl darin verquir- len. Den Teig solange mit dem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft, und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Hilfe einer Spätzlepresse (oder von Hand schaben) den Teig in reichlich kochendes Salzwasser drücken. Wenn die Spätzle nach oben kommen, mit der Schaumkelle herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einer heißen Pfanne die Butter aufschäumen lassen. Spätzle darin durchschwenken,mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie unterheben. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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