Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7513

Rehnüsschen mit Nusskruste auf Maronenpüree

( 4 Portionen )

Zutaten


		NUSSKRUSTE
80	Gramm	Geriebenes Weißbrot
100	Gramm	Geriebene Nüsse (Walnüsse)
80	Gramm	Butter
		; Salz, Pfeffer
		Wacholder
		Sternanis

		MARONENPÜREE
200	Gramm	Maronen ohne Schale
20	Gramm	Zucker
50	Gramm	Butter
10	ml	Weinbrand oder Portwein

		REHNÜSSCHEN
500	Gramm	Rehnuss
		Lorbeerblätter
		Rosmarin
		Knoblauch

		SAUCE
300	ml	Rehjus
100	ml	Rotwein
50	Gramm	Butter
1	Teel.	Lavendelhonig

Zubereitung

Walnüsse kuttern, weiche Butter und geriebenes Brot unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Wacholder und Sternanis abschmecken und kalt stellen.

Maronen mit Zucker leicht karamelisieren und mit Alkohol ablöschen. Im Kutter mixen und die handweiche Butter unterarbeiten. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Die ausgelöste Rehnuss von den Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz anbraten und bei 180°C ca. 20 Minuten im Ofen garen. Die Kräuter gibt man ebenfalls in den Bräter um dem Ganzen einen runden würzigen Geschmack zu geben! Nachdem die Rehnuss fertig gegart ist, lässt man sie ruhen (abdecken mit Folie).

Das Fett im Bräter wird entsorgt, den Bratensatz löscht man mit Spätburgunder ab und füllt mit Rehjus auf. Nachdem die Sauce um ein Drittel reduziert ist, wird sie gebunden, abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Honig. Ganz zum Schluss gibt man etwas braune Butter in die Sauce, dieses gibt ihr einen wunderbar nussigen Geschmack.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
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