Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7514

Rehnüssligeschnetzeltes mit Pilzen

( 2 Portionen )

Zutaten

200	Gramm	Rehnüssli
		-- geschnetzelt
20	Gramm	Gehackte Schalotten
		Mehl
10	Gramm	Erdnussöl
		-- oder Bratbutter
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
30	Gramm	Kochbutter
30	Gramm	Champignons
		-- geviertelt
30	Gramm	Steinpilze
		-- geschnitten
30	Gramm	Eierschwämmli
30	Gramm	Semmelstoppelpilze
		-- zerkleinert
2	Gramm	Grüne Pfefferkörner
		Frischer Thymian
10	Ltr.	Most
50	Gramm	Thurgados
		-- oder Calvados
10	Ltr.	Wildfond
		-- o. Kalbsfond
20	Ltr.	Vollrahm
		-- o. Creme fraiche
		Frische Kräuter
		Preiselbeeren

Zubereitung

Sautiertes Rehnüssligeschnetzeltes mit Pilzen und Thurgadosrahmsauce:

Den Fettstoff stark erhitzen, das Fleisch mehlen, kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort aus der Pfanne nehmen. Anschliessend die gehackten Schalotten und die gerüsteten, gut trockenen Pilze in der selben Pfanne mit der Butter ebenfalls kurz anbraten und mit Salz, grünem Pfeffer und den frischen Thymianblättchen würzen und zum Fleisch geben.

Mit dem Most und dem Thurgados (Calvados) den Bratensatz ablöschen, ganz einkochen. Den Wildfond oder den Kalbsfond beigeben, zur Hälfte einkochen. Den Vollrahm oder die Creme Fraiche ebenfalls dazugeben, aufkochen und abschmecken.

Das Fleisch und die Pilze erst vor dem Servieren in die Sauce geben und erhitzen, aber auf keinen Fall mehr kochen, sonst wird das Fleisch trocken und die Pilze ziehen Wasser.

Dazu passt vorzüglich Rotweinrisotto, Kartoffelstock oder Balgacher Ribelpolenta.

,AT Rene Gagnaux ,D 12.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

St. Galler Tagblatt
06.11.1998, Regionen
Erfasst von Rene Gagnaux

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