Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7515

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Rehpfeffer

( 2 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Rehkeule
1/2 Ltr. Kräftiger trockener Rotwein
3   Lorbeerblättern
10   Wacholderbeeren
10   Pfefferkörner
50 Gramm  Sellerie, gewürfelt
50 Gramm  Karotten, gewürfelt
50 Gramm  Lauch, gewürfelt
50 Gramm  Zwiebeln, gewürfelt
1 Essl. Tomatenmark
1 Essl. Mehl
1 Essl. Dijonsenf
125 ml  Brauner Fond
1-2 Essl. Kalte Butter
3 Scheiben  Bauchspeck, in Streifen
    -- geschnitten
10 klein. Champignons
3 Essl. Silberzwiebeln
1 Essl. Petersilie, gehackt
    Salz, Pfeffer
    Öl zum Anbraten
 

Zubereitung

Das Fleisch in 4 cm grosse Würfel schneiden und 1-2 Tage in eine Marinade aus 1/2 l Rotwein, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Sellerie, Karotten, Lauch und Zwiebeln legen. Dann das Fleisch herausnehmen, Gewürze entfernen und Marinade und die Gemüse aufheben.
 
Das Fleisch mit dem Gemüse in einem Topf mit heissem Öl anbraten bis es Farbe genommen hat. Tomatenmark zugeben und noch eine Minute anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit der Marinade ablöschen, gut verrühren. Senf und Fond zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
 
Dann das Fleisch herausnehmen und den Rest etwas einkochen lassen. Anschliessend die Sauce passieren, abschmecken und mit etwas kalter Butter aufmontieren. Das Fleisch wieder zugeben.
 
Den Speck anschwitzen. Die Champignons, die Silberzwiebeln und Petersilie zugeben.
 
Das Ragout anrichten, mit dem Speck, Zwiebeln und Champignons bestreuen. Dazu Spätzle oder Nudeln servieren.
 
,AT Christina Philipp ,D 08.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 08.11.2002,
Wild(e) - Küche;
Rezept von Otto Koch
Erfasst von Christina
Phil

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