Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7517

Rehpfeffer mit Grappa und Polenta (Lombardei)

( 4 Personen )

Zutaten

1	kg	Rehfleisch aus der Keule
1		Zwiebel
1		Möhre
1		Selleriestange
1		Knoblauchzehe
1		Lorbeerblatt
4		Zerdrückte Wacholderbeeren
10		Pfefferkörner
		-- grob
		-- zerstoßen
1	Stange	Zimt
2		Gewürznelken
1	klein.	Zweig Thymian
3/4	Ltr.	Rotwein
100	ml	Rotweinessig
5	Essl.	Olivenöl
100	Gramm	Speck
		; Salz und Pfeffer
2	Essl.	Mehl
250	Gramm	Schlagsahne
20	ml	Grappa

Zubereitung

1. Das Fleisch waschen und trockentupfen, in Würfel mit 3-4 cm Kantenlänge schneiden. Gemüse waschen, putzen und grob würfeln. Fleisch, Gemüse und Gewürze in eine hohe Schüssel geben und mit Wein und Essig übergießen. Das Fleisch muss vollkommen mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Kühl stellen und über Nacht durchziehen lassen.

2. Am nächsten Tag dann das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen, Gemüse abtropfen lassen.

3. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin kräftig braun anbraten.

4. Den Speck würfeln und mit dem abgetropften Gemüse zum Fleisch geben. Salzen, pfeffern und alles etwa 15 Minuten weiterbraten. Das Mehl überstäuben und unter Rühren mit anrösten. Marinade angießen, einmal aufkochen. Dann alles zugedeckt bei kleiner Hitze l Stunde garen.

5. Fleisch aus der Sauce heben, in einer Schüssel warm stellen. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Sahne dazugeben, alles etwas einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Grappa abschmecken. Über das Fleisch geben.

Dazu passen Polenta-Rauten (siehe Extra-Rezept).
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
Meine Familie & ich
Italien 04/2000

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