Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7518

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Rehpfeffer nach Grossmutterart

( 4 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Rehragout
60 Ltr. Rotwein
10 Ltr. Rotweinessig
2 klein. Karotten
1   Zwiebel
2   Knoblauchzehen
1 Stück  Sellerie
1/2 Stange  Lauch
2   Nelken
2   Lorbeerblätter
10   Pfefferkörner
4   Wacholderbeeren
   ZUM GAREN
2 Essl. Tomatenpüree
10 Ltr. Rotwein
   FÜR DIE SAUCE
20 Ltr. Blut
10 Ltr. Rahm
4   Knoblauchzehen
    -- gehackt
50 Gramm  Butter
   GARNITUR
80 Gramm  Speckstreifen
4   Champignons
60 Gramm  Perlzwiebeln
40 Gramm  Brotwürfel ohne Rinde
1 Bund  Schnittlauch
   REF FRANZ ERNI VOM RESTAU
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
  

Zubereitung

Rehfleisch mit Gemüse (in Würfel geschnitten) und Gewürzen in Rotwein-Rotweinessig-Mischung eine Woche marinieren.
 
Abgiessen, Fleisch und Gemüse trennen, Marinade aufkochen, abpassieren. Fleisch würzen, anbraten und dem Fond zugeben. Gemüse anrösten, tomatieren, mit Rotwein ablöschen und dem Fond beigeben. Das Ganze unter ständigem Abschäumen garen (zirka 2 Std.).
 
Das Fleisch herausnehmen, Fond passieren; Knoblauch und Butter anrösten, beigeben. Blut und Rahm mischen und damit den Fond abbinden, abschmecken, Fleisch beigeben. Wenn nötig mit wenig Maizena leicht binden.
 
Garnitur: Speckstreifen, Champignonviertel, Perlzwiebeln blanchieren, Brotwürfeli leicht anbraten. Alles darauf verteilen. Den geschnittenen Schnittlauch darüberstreuen.
 
Serviertip: Als Beilagen Spätzli, Rotkraut und Marroni
 
,AT Rene Gagnaux ,D 04.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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