Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7519

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Rehpfeffer nach Italienischer Art

( 6 Portionen )

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Zutaten

1 1/2 kg  Rehfleisch
    -- Schulter oder
    -- Gigot
2 groß. Zwiebeln
3   Knoblauchzehen
1   Selleriestange
5 Essl. Olivenöl
1   Lorbeerblatt
1   Thymianzweig
1   Majoranzweig
140 Ltr. Kräftiger Rotwein
2 Essl. Rotweinessig
150 Gramm  Speck
    Salz
    Pfeffer
   REF RUBRIK MICHAEL MERZ M
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
  

Zubereitung

Je eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und scheibeln. Selleriestange schälen und würfeln. Alles in 1 bis 2 Esslöffeln Öl anziehen. Mit Wein und Essig ablöschen. Kräuter zufügen und zugedeckt dreissig Minuten lang sanft köcheln. Abkühlen.
 
Rehfleisch in Ragoutstücke schneiden, mit der Marinade bedecken und alles ca. 48 Stunden kalt stellen.
 
Zubereitung: Speckwürfel in Olivenöl anziehen, zweite Zwiebel und restlichen Knoblauch gewürfelt zugeben und andünsten. Abgetropfte Ragoutstücke darin anbraten. Würzen und halb mit Marinade bedeckt neunzig Minuten sanft garen. immer wieder Marinade nachfüllen. Konzentrierte Sauce zum Schluss abschmecken. Mit Polenta auftragen.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 04.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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