Zutaten
| 2 | kg | | Rehfleisch |
| | | | -- Schlegel, Bauch |
| | | | -- mit Knochen |
| 300 | Gramm | | Geräucherter weißer Speck |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 3 | Essl. | | Tomatenmark |
| 30 | Gramm | | Mehl |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| | | | Thymian |
| | | | Rehbrühe |
| | | | Preiselbeeren |
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| | | | BEIZE |
| | | | Rotwein |
| | | | Essig |
| | | | Wacholderbeeren |
| | | | Lorbeerblatt |
| | | | Pfefferkörner |
| | | | ; Salz |
| 1 | | | Zwiebel gewürfelt |
| 1 | | | Karotte geschnitten |
| 1 | Stück | | Sellerie |
| 1/2 | Stange | | Lauch |
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Zubereitung
Rehfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Beize übergießen und zwei Tage an einem kühlen Ort ruhen laßen. Den in Würfel geschnittenen Speck im Topf glasig werden laßen und kleingeschnittene Zwiebeln dazugeben. Das abgetropfte Rehfleisch anbraten und mit der Beize aufgießen. Mit Tomatenmark, Thymian, Salz und Pfeffer würzen, dann mit Mehl bestäuben, umrühren, mit Rehbrühe aufgießen. 1 1/2 Stunden auf niedriger Hitze simmern laßen. Kurz vor dem Servieren zwei bis drei Eßlöffel Preiselbeeren unter das Ragout rühren, abschmecken und mit den Semmelknödeln anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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