Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7527

Rehragout mit Pfifferlingen

( 4 Portionen )

Zutaten

120	Gramm	Möhren
100	Gramm	Sellerie
200	Gramm	Zwiebeln
1	kg	Rehfleisch in Würfeln
		Salz
		Pfeffer
4	Essl.	Öl (I)
1		Lorbeerblatt
6		Wacholderbeeren (grob
		Zerdrückt)
2		Gewürznelken
2		Thymianzweige
1	Essl.	Tomatenmark
1/2	Ltr.	Rotwein
600	ml	Wildfond (a. d. Glas)
1	mittl.	Kartoffel (mehligkochend)
300	Gramm	Pfifferlinge, küchenfertig
2	Essl.	Öl (II)
2	Essl.	Creme fraiche
2	Essl.	Petersilie, gehackt

Zubereitung

Die Möhren, den Sellerie und die Zwiebeln grob würfeln. Fleisch salzen und pfeffern und im Öl rundherum anbraten. Das Gemüse mit Lorbeer, Wacholder, Nelken und Thymian 5 Minuten mitschmoren. Die Hälfte des Rotweins zugießen und ganz einkochen lassen. Restlichen Wein und Fond dazugießen und 1 Stunde bei milder Hitze zugedeckt garen. Nach der Hälfte der Garzeit die geschälte Kartoffel fein hineinreiben. Pfifferlinge im Öl (II) anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Ragout geben und weitere 10 Minuten offen kochen lassen. Zum Schluss Creme fraiche und Petersilie unterrühren.

Erfasst von Petra Holzapfel

Quelle: essen & trinken 8/96
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

Vorheriges Rezept (7526)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (7528)