Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7532

Rehrahmtopf mit Grünem Pfeffer

( 4 Portionen )

Zutaten

800	Gramm	Rehschulter, ausgelöst
3	Essl.	Öl
100	Gramm	Wurzelwerk, geputzt
80	Gramm	Zwiebeln
20	Gramm	Weizenmehl
2	Essl.	Preiselbeeren
125	ml	Wein, rot
2	Essl.	Oliven, grün mit Paprika
1		Orange
125	ml	Schmand
		Salz und Pfeffer
8		Pfeffer-Körner, schwarz
		Eingelegter grüner Pfeffer
4		Wacholderbeeren
2		Lorbeerblätter
600	ml	Brühe
1		Rippe Blockschokolade
100	ml	Orangensaft
75	ml	Sahne

Zubereitung

Rehschulter in ca. 3cm große Würfel schneiden, mit Salz u. Pfeffer würzen. Geschältes Wurzelwerk und Zwiebel in große Würfel schneiden. Rehwürfel in heißem Öl rasant bräunen, mit Rotwein ablöschen. Fleisch aus dem Bratentopf nehmen und Wurzelwerk und Zwiebel im Bratenrückstand bräunen. Mit Rotwein ablöschen. Brühe oder Wasser eingießen, aufkochen. Fleisch und Preiselbeeren sowie restliche Gewürze, ausgenommen grüner Pfeffer, beigeben. Zugedeckt weichdünsten (am besten im Rohr)Fleisch aus der Sauce nehmen. Kochschokolade in Sauce auflösen. Mit Orangensaft abschmecken. Sauerrahm (Schmand), süße Sahne mit Mehl verrühren, in die Sauce gut einrühren, kurz aufkochen und passieren. Fleisch und eingelegten grünen Pfeffer untermengen. Backrohrtemperatur 200 ° C Garungsdauer ca. 80 min.

Beilagenempfehlung: Kartoffelsemmelknödel (das sind Kartoffelknödel mit Semmelfüllung, wo man auch Pilze zufügen kann), Erdäpfelkroketten, Schwammerstrudel oder Nudeln. Preiselbeeren, Rotkohl

Tipp: Die Sauce gewinnt noch zusätzlich an Aroma, wenn man Pfifferlinge, Steinpilze oder Champignon beigibt.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

www.Selbstgemachtes.de
von Walter Gleis

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