Zutaten
| 1 | | | Frischer Rehrücken |
| | | | Evtl. 1 Tag in einer |
| | | | Milden Gewürzöl- |
| | | | Mischung einlegen |
| 8 | Scheiben | | Fetter Speck |
| 100 | Gramm | | Trockenpflaumen |
| 500 | Gramm | | Waldpilze |
| 2 | | | Zwiebeln |
| | | | Butterschmalz |
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| | | | SOSSE |
| 1/2 | Ltr. | | Wildfond |
| | | | Honig |
| | | | Salz & Pfeffer |
| | | | Speisestärke zum Binden |
| | | | Rotwein zum Abschmecken |
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Zubereitung
Den Rehrücken auf beiden Seiten am Knochen leicht einschneiden,in die Schnitte die Trockenpflaumen legen, das Ganze mit Speckscheiben belegen. Zwei Dreßiernadeln in den Rehrücken stecken, damit er sich beim Braten nicht krümmt. In den Ofen schieben und 45 Minuten bei 180GradC schmoren laßen. Die Pilze putzen und mit den Zwiebeln kurz in der Pfanne braten. Falls die Pilze Waßer ziehen, dieses abgießen.
Für die Soße den Fond etwas einkochen laßen, würzen, mit der Speisestärke abbinden und nach Geschmack mit Rotwein verfeinern.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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