Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7537

Vorheriges Rezept (7536) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (7538)

Rehrücken auf Kartoffel-Sellerie-Gratin in Rotweinjus

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

1   Rehrücken a 1,5 kg
300 Gramm  Röstgemüse
    -- Sellerie,
    Zwiebel, Karotte
20   Wacholderbeeren
30 Gramm  Tomatenmark
500 Gramm  Kartoffeln
500 Gramm  Sellerie
250 ml  Milch
250 ml  Sahne
    Salz und Muskat
200 ml  Rotwein
100 ml  Portwein
50 Gramm  Johannisbeergelee
 

Zubereitung

Rehrücken auslösen, parieren. Die Knochen hacken und in Öl goldbraun braten. Das Röstgemüse dazugeben und mitrösten. Tomatenmark darunterrühren und gut anbräunen. Mit Rotwein und Portwein ablöschen, einreduzieren, mit kaltem Waßer bedecken. Zum Schluß zerdrückte Wacholderbeeren und Johannisbeergelee hinzufügen. Zirka 2 Stunden köcheln laßen und durch ein Tuch paßieren.
 
Auf 3 dl einkochen, abschmecken. Die Rehrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit Öl rose braten.
 
Kartoffeln und Sellerie in Scheiben schneiden, in Milch und Sahne mit Salz und Muskat gewürzt kochen.
 
Das Sellerie-Kartoffelgemüse auf Teller verteilen und überbacken. Das Rehrückenfilet darauf verteilen und mit Portweinjus umgießen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

NORDTEXT / Ulli Fetzer

Vorheriges Rezept (7536) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (7538)
Free Web Hosting