Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7539

Rehrücken auf Zweierlei Sellerie

( 1 Rezept )

Zutaten

1		Rehrücken
		-- ca. 700 g
		Pariertes Fleisch)

		SAUCE, AM VORTAG
		Knochen vom Rücken
1	Ltr.	Trockener Weißwein
5		Karotten
1/2		Sellerieknolle
2		St Lauch
200	ml	Roter Portwein
5		Wacholderbeeren

		SELLERIEPÜREE
200	Gramm	Mehlige Kartoffeln
400	Gramm	Sellerieknolle
500	ml	Sahne
40	Gramm	Nußbutter
		Salz, Pfeffer, Muskat

		ZWEIERLEI SELLERIE
1		Staudensellerie
1		Knollensellerie (ca. 100 g)

		PETERSILIENKRUSTE
4	Scheiben	Tostbrot
30	Gramm	Butter
60	Gramm	Petersilie, gehackt

Zubereitung

VORBEREITUNG Rehrücken

Fleisch auslösen und parieren. Gehackte Knochen für die Sauce aufbewahren.

ZUBEREITUNG Sauce:

Knochen im Topf dunkel anrösten, kleingeschnittenes Gemüse zugeben und auch braun rösten. Rotwein und soviel Waßer dazugeben, daß alles bedeckt ist und ca. 4 Stunden köcheln laßen. Paßieren und auf 200 ml reduzieren. Portwein und Wacholderbeeren dazugeben, aufkochen und ca. 20 min ziehen laßen. Durch ein Sieb geben, binden und abschmecken.

Für das Selleriepüree Kartoffeln und Sellerie kleinschneiden, weichkochen und pürieren. Sahne und Butter einrühren und abschmecken.

Für zweierlei Sellerie Selleriesorten in eine gefällige Form schneiden und garen.

Für die Petersilienkruste Brot reiben, mit weicher Butter und gehackter Petersilie vermischen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer / NORDTEXT

Vorheriges Rezept (7538)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (7540)