Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7554

Rehrücken mit Pfifferlingen, Feigen-Confit und Polenta- Ster

( 4 Portionen )

Zutaten


		REHRÜCKEN MIT PFIFFERLING
800	Gramm	Rehrücken
20	Gramm	Butter
200	ml	Rotwein
400	Gramm	Rehknochen kleinhacken
		-- lasse
400	ml	Wildfond
		-- Glas
1	Essl.	Tomatenmark
1/2		Lauchstange
0,3		Sellerieknolle
1		Zwiebel
1		Karotte
2	Essl.	Öl
		-- (1)
3	Essl.	Öl
		-- (2)
250	Gramm	Pfifferlinge
2		Schalotten
3	Essl.	Butter
2		Feigen
		-- frisch
1	Essl.	Johannisbeergelee
100	ml	Rotwein
1		Zimtstange
1	Teel.	Nelkenpulver
300	Gramm	TK-Rosenkohl
250	Gramm	Maisgrieß
		-- (Polenta)
1/2	Ltr.	Milch
1	Essl.	Butter
2	Essl.	Butter zum Braten
		Salz
		Pfeffer
100	ml	Wildfond (3)

Zubereitung

Für die Polenta-Sterne: Hitze 20 Minuten quellen lassen, dabei umrühren, etwas abkühlen, auf ein gebuttertes Blech aufstreichen, ganz abkühlen. Sterne ausstechen.

Gemüse kleinschneiden, Zwiebel feinwürfeln, in Öl (1) scharf anbraten. Mit Rotwein und Wildfond aufgießen, 30 Minuten köcheln.

Rehrücken enthäuten. Restliches Öl (2) mit Butter im Bräter erhitzen, Rehrücken rundum anbraten. 20 minuten im Backofen weiterbraten. Wildfond durch ein Spitzsieb abgißen, um die Hälfte einkochen. Den Rehrücken nach halber Garzeit mit Wildfond (3) begießen.

Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln. Bratenfond mit Wildfond loskochen. Sauce warmhalten.

Rosenkohl nach Anweisung erwärmen. Polenta-Sterne in Butter portionsweise anbraten. Pfifferlinge putzen, Schalotten feinhacken, in Butter 5 Minuten anbraten.

Feigen-Confit: erhitzen. Feigen zugeben, 1x aufkochen.

Rehrücken vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden. Mit Pfifferlingen, Polenta-Sternen und Feigen-Confit anrichten. Mit der Sauce begießen und den Rosenkohl dazu servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

frau aktuell
erfa t von: I. Benerts
26.12.97

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