Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7556

Rehrücken mit Rehfond

( 4 Portionen )

Zutaten


		REHRÜCKEN MIT REHFOND
1		Rehrücken, ausgelöst und -
		Butter, zum Anbraten
		Thymian
		Wacholder, Salz, Pfeffer

		FÈR DEN FOND
		Knochen vom Rehrücken
1		Suppenbund
1		Zwiebel
1	Prise	Getr. Thymian
		Rosmarin
		Petersilienstengel
1/2	Essl.	Tomatenmark
1/2	Ltr.	Italienischer Rotwein
1/2	Ltr.	Wasser

Zubereitung

1.00 Rehrücken, ausgelöst und - - ent

Instructions:

Aus dem Knochen kocht man mit einem Suppenbund, etwas Thymian, Lorbeerblatt, Wacholder und Petersilienstengel einen Fond. Die Knochen in n etwas Fett anrösten, Gemüse und Gewürze dazugeben, mit Rotwein bedecken und zwei Stunden sanft köcheln lassen.

Dann durchsieben und einkochen lassen, mit etwas Butter binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rehfilets werden in einer Pfanne im Ganzen in Butter gebraten, nicht zu scharf anbraten! Bratzeit beträgt 7-10 Minuten, bei mittlerer Hitze. Vor r dem Servieren läßt man die Filets in Alufolie 5 Minuten ruhen. So werden n sie saftig und bleiben rosa.

Dazu: Maronenpüree (Kastanienpüree)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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