Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7562

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Rehrücken mit Trockenpflaumen und Waldpilzen

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Frischer Rehrücken
8 Scheiben  Fetten Speck
100 Gramm  Trockenpflaumen
500 Gramm  Waldpilze
2   Zwiebeln
    Butterschmalz

   FÜR DIE SAUCE
1/4 Ltr. Wildfond
    Honig
    Salz & Pfeffer
    Speisestärke
    -- zum Binden
    Rotwein
    -- zum Abschmecken
 

Zubereitung

Den Rehrücken evtl. einen Tag in milder Gewürzmischung einlegen.
 
Den Rehrücken auf beiden Seiten am Knochen leicht einschneiden. In die Schnitte die Trockenpflaumen legen. Das Ganze mit Speckscheiben belegen. Zwei Dreßiernadeln in den Rücken stecken, damit er sich beim Braten nicht krümmt. Den Rehrücken in den Ofen schieben und 45 Minuten bei 180GradC schmoren laßen.
 
Die Pilze putzen und mit den Zwiebeln kurz in der Pfanne braten. Falls die Pilze Waßer ziehen, dieses abgießen. Für die Soße den Fond etwas einkochen laßen, würzen, mit der Speisestärke abbinden und nach Geschmack mit Rotwein verfeinern.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer / NORDTEXT

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