Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7563

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Rehrücken mit Trüffelkartoffelstock

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Ausgelöster Rehrücken
    -- Parüren (Abschnitte und
    -- Sehnen) vom Metzger eben-
    -- falls einpacken lassen
    Bratbutter
4 Essl. Olivenöl
30 Gramm  Speckwürfel
    Röstgemüse
    -- Sellerie,
    -- Rüebli, Zwiebeln
8   Getrocknete Wacholderbeeren
12   Weisse Pfefferkörner
2 Essl. Cognac
350 ml  Geflügelbouillon
350 ml  Rahm
    Trüffelöl
    Salz
    Pfeffer
    Mehl
   REF BEAT BOLLIGER BEOBACH
    -- Vermittelt von R.Gagnaux
  

Zubereitung

Saucenzubereitung:
 
Parüren in Olivenöl anbraten, Speckwürfel und Röstgemüse sowie Wacholderbeeren und Pfeffer (zerdrückt) beigeben.
 
Mit Cognac ablöschen und mit Geflügelbouillon und Rahm auffüllen. Fünfzehn Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb schütten und mit dem Mixer kurz luftig aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl abschmecken.
 
Fleischzubereitung:
 
Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlen. In erhitzter Bratbutter auf allen Seiten sechs Minuten rosa braten.
 
Aus der Pfanne nehmen; in Alufolie einpacken und drei Minuten nachziehen lassen.
 
Servieren:
 
Gleich grosse Fleischstücke mit Sauce auf die vorgewärmten Teller geben.
 
Mit Kartoffelstock servieren, der mit ein wenig Trüffelöl abgeschmeckt wird.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 22.12.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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