Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7564

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Rehrücken mit Walnusskruste

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Rehrücken ausgelöst

   FÜR DIE KRUSTE
200 Gramm  Walnüsse
100 Gramm  Butter
    Salz
    Pfeffer
4   Wacholderbeeren

   FÜR DIE SAUCE
1 Ltr. Wildfond
20 ml  Wacholderbrand
20 ml  Caßislikör
100 Gramm  Preiselbeeren frische
    Wacholderessig etwas
    Pfeilwurzelmehl
    Butter
 

Zubereitung

Für die Kruste die Butter weich werden laßen und mit den gerösteten und gemahlenen Nüssen sowie Salz, Pfeffer und vier Wacholderbeeren kuttern.
 
Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten und im Ofen bei 200 Grad ca. acht Minuten weiterbraten laßen. Mit der Kruste bestreichen und unter dem Grill goldgelb gratinieren. Für die Sauce alle Zutaten zusammen aufkochen und um ein Drittel reduzieren, passieren und mit Pfeilwurzelmehl und Butter binden.
 
Als Beilage empfehle ich einen kleinen Crepe, mit Pfifferlingen gefüllt, gebratene Petersilienwurzeln und einen kleinen Wirsingstrudel.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Gastrotel 10/00

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