Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7569

Rehrückenfilet im Sud Weihnachtlicher Gewürze mit Karamellisierten Süsskartoffeln

( 4 Portionen )

Zutaten


		SÜSSKARTOFFELN
4		Orange Süsskartoffeln
		Wasser
		Salz
1	Teel.	Kümmel
		Honig
		Butter

		REHRÜCKENFILET
600	Gramm	Rehrückenfilet, pariert
1/2	Essl.	Five Spice

Zubereitung

6 Sk Sternanis Wasser salzen und den Kümmel zufügen. Die Süsskartoffeln mit der Schale 20 Minuten kochen lassen.

Die Sojasossen, den Reisessig und einen halben Liter Wasser zusammen mit dem Zucker und den Gewürzen aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und auf ca. 70 bis 80 Grad abkühlen lassen. Das Rehrückenfilet darin 10 bis 12 Minuten pochieren (nicht kochen, nur gar ziehen lassen!).

Die Süsskartoffeln pellen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Butter in einer nicht zu heissen Pfanne zerlassen, Honig hinzufügen. Die Scheiben von beiden Seiten goldbraun braten (karamellisieren).

Den Rehrücken in Scheiben geschnitten auf den Süsskartoffelscheiben anrichten, mit dem Sud übergiessen.

Dazu: Einen grünen Salat (Chicoree eignet sich gut).

Wein: Die Sommelière des La Table, Susanne Spies, empfiehlt dazu einen 98er Girondaz (oder einen ähnlichen, samtigen Rotwein mit Kräuternote).

http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=83&zeige_datu m 01-12-19

,AT Christina Philipp ,D 19.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Neugier genügt,
WDR5 19.12.2001
Erfasst von Christina
Phil

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