Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7572

Rehrückenfilet mit Brokkoli

( 1 Rezept )

Zutaten

500	Gramm	Rehrückenfilet
		Salz
		Pfeffer
2	Essl.	Öl
1		Zwiebel
1		Möhre
1/4		Sellerieknolle
1	Teel.	Grüne Pfefferkörner
100	ml	Brühe
125	ml	Rotwein
		Lorbeerblatt
		Wacholderbeeren
1	klein.	Dose Pfifferlinge
1	Teel.	Mehl
2	Essl.	Sahne
1	Essl.	Doppelrahm-Frischkäse

		GEMÜSE
1	kg	Brokkoli
2		Eier
100	ml	Weißwein
1/2	Teel.	Speisestärke
1/2	Pack.	Sahne
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
100	Gramm	Mandelblättchen

Zubereitung

Fleisch würzen, in einem Bräter von allen Seiten in Öl anbraten. Feingehackte Zwiebel, Möhre und Sellerie zugeben, mit Brühe und Wein ablöschen. Pfefferkörner, Lorbeer und Wacholder zugeben, zugedeckt schmoren. Pilze zugeben, Mehl mit der Sahne unterrühren, Frischkäse zugeben und würze

Brokkoli in Salzwasser garen, abtropfen laßen.

Eier mit Wein, Stärke, Sahne und Gewürzen auf dem Wasserbad schaumig schlagen. Mandelblättchen trocken rösten.

Den Brokkoli sofort mit der Eiersoße und den Mandelblättchen bestreut servieren.

Dazu: Kartoffelkroketten oder Kartoffelpüree
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext: Südwest-Text,
23.12.1998

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