Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7580

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Rehsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Rehknochen und Fleisch-
    -- abschnitte, klein gehackt
    Traubenkernöl
1/2 Essl. Tomatenmark
30 Ltr. Rotwein
    -- (1) Menge anpassen
3   Schalotten
    -- fein geschnitten
40 Ltr. Rotwein
    -- (2)
    Fleur de Sel
    Pfeffer
    Frische Butter
   REF RUBRIK VON MICHAEL MER
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
  

Zubereitung

Die Knochenstücke und die Fleischabschnitte in heissein Öl rundum anbraten. Das Fett abgiessen, Tomatenmark zugeben, kurz anbraten und alles mit dem Rotwein (1) ablöschen. Fast gänzlich einkochen lassen und dann mit kaltem Wasser bedeckt, auffüllen. Auf die Hälfte reduzieren und durch ein Sieb passieren.
 
Fürs Gemüse die Schalottenwürfel mit dem Rotwein (2) aufkochen, fast gänzlich einkochen. Mit dem Wildfond auffüllen und alles auf die gewünschte Dicke einköcheln lassen. Vorsichtig abschmecken und mit wenig Butter appetitlich binden.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 08.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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