Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7582

Rehschlegel mit Kletzenknödeln (Österreich)

( 6 Portionen )

Zutaten


		REHSCHLEGEL
1		Rehschlegel, a ca. 1 kg
		Mehl
		Fett
100	Gramm	Hamburger Speck
100	Gramm	Karotten
100	Gramm	Sellerie
1	Stange	Lauch
200	Gramm	Zwiebel
1	Essl.	Tomatenmark
3		Gewürznelken
1/2	Ltr.	Most
1/4	Ltr.	Rehjus, Parüren und Wurzel-
1/4	Ltr.	Rindsuppe
2	Essl.	Honig
		Salz & Pfeffer
		Wildgewürz

		KLETZENKNÖDELN
350	Gramm	Griess
1/2	Ltr.	Milch
5		Eier
1/8		Butter
5		Altbackene Brötchen
200	Gramm	Kletzen, getrocknete Birnen

Zubereitung

0.25 l Rehjus, Parüren und Wurzel- - w

200.00 g Kletzen, getrocknete Birnen - Sa

Instructions:

Rezept von Küchenchef Johann Neuhofer, Stadt Haag

Speck und Gemüse kleinwürfelig schneiden. Den ausgelösten Schlegel salzen, und pfeffern, mit etwas Mehl stauben und rundum anbraten. Speck und Gemüse anrösten, mit dem Tomatenmark verrühren und mit Most ablöschen. Rehjus, , Honig und Gewürznelken dazugeben. Den Rehschlegel einlegen und mit Folie e abdecken.

Bei 180 oC ca. 1 Std. im Ofen dünsten. Wenn Flüssigkeit verdunstet, mit Wasser aufgießen. Zuletzt die Soße durch ein Sieb drücken und mit Wildgewürz abschmecken. Kletzen in Wasser einweichen und fein wiegen. Den Grieß in die Milch einkochen, salzen und auskühlen lassen. Brötchen in n Würfel schneiden, in der Butter anrösten und überkühlen lassen. Eier und d Kletzen dazugeben, gut mit dem Griesskoch vermengen und d wie einen n Serviettenknödel zubereiten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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