Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7584

Rehschnitzel in Traubensosse ()

( 4 Portionen )

Zutaten

800	Gramm	Rehfleisch
		-- aus der Keule
		-- o. auch aus dem Rücken
		-- leicht geklopft
400	Gramm	Topinambur
		-- geschält, in
		-- kleine Scheiben
400	Gramm	Hokkaido-Kürbis in kleine
		-- Scheiben
100	Gramm	Rote oder weisse Trauben
		-- halbiert und entsteint
2	Essl.	Zwiebel
		-- fein gewürfelt
2	Essl.	Creme fraiche
1	Prise	Zucker
		Salz
		Pfeffer
		Butter
		Essig
		Öl
		Mehl
		-- zum Melieren
		Potwein
		-- oder Noilly Prat
		Petersilie

Zubereitung

(*) mit süsssaurem Kürbisgemüse und Topinambur-Püree

Der Topinambur wird im Töpfchen mit etwas Butter, etwas Wasser, Salz und Pfeffer weich gekocht und später mit dem Stampfer püriert.

Für den süsssauren Kürbis ein paar Zwiebelwürfel im Butter/Ölgemisch anbraten, den geschnitten Kürbis hinzugeben (Hokkaido-Kürbis muss man nicht schälen), mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abwürzen.

Die Rehschnitzel salzen und pfeffern, melieren und in der heissen Pfanne braten.

Für die Sosse nimmt man die Rehschnitzel heraus, stellt sie kurz beiseite. Trauben in die Pfanne mit dem Alkohol abdünsten, Creme fraiche hinzu geben, etwas einkochen lassen und über die Rehschnitzel geben.

Das Topinambur-Püree können wir noch etwas mit Petersilie vollenden.

,AT Rene Gagnaux ,D 30.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Telekoch, Oktober 2002
Vermittelt von R.Gagnaux

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