Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7641

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Rheinischer Sauerbraten (Der Beste den Ich Je Gekostet Habe

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Rindfleisch aus der
    -- Keuleoder Schulter
   FÜR DIE BEIZE
1/4 Ltr. Essig
1/4 Ltr. Wasser
1   Lorbeerblatt
6   Pfefferkörner
1/2 Teel. Senfkörner
1   Zwiebel (ca. 40 g)
   AUSSERDEM
60 Gramm  Margarine
1/4 Ltr. Fleischbrühe aus Würfeln
2 Essl. Rotwein
50 Gramm  Honigkuchen
1 Essl. Mehl
4 Essl. Sahne (ca. 60 Gramm)
40 Gramm  Rosinen
    Salz
  

Zubereitung

Fleisch abspülen, trocknen und von Sehnen und Häuten befreien. Den Fettstreifen diagonal einkerben. Für die Beize Essig und Wasser in einen Steinguttopf gießen, Gewürze und dei geschählte und in Scheiben geschnittene Zwiebel dazutun. Fleisch reintun und zugedeckt 3 Tage an einem kühlen Ort durchziehen laßen. Ab und an wenden.
 
Fleisch aus der Beize nehmen und abtrocknen, Marinade durch ein Sieb gießen.
 
Margarine in einem Bräter erhitzen und Fleisch darin für ca. 15 Minuten rundherum anbraten.
 
Fleischbrühe, Rotwein und 3 EL Beize zugießen.
 
Etwa 90 Minuten schmoren laßen.
 
Honigkuchen fein zerbröckeln und 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit zum Fleisch geben.
 
Fleisch rausnehmen und auf einem Holzbrett etwas abkühlen laßen, quer zur Faser aufschneiden.
 
Fleischscheiben auf eine vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.
 
Bratfond durch ein Sieb passieren und aufkochen. Mehl und Sahne verquirlen, hizugeben und alles 5 Minuten leicht kochen laßen. Die in heißem Wasser gewaschenen und abgetropften Rosinen zur Sauce geben und ca. 3 Minuten ziehen laßen. Sauce mit Salz abschmecken.
 
Etwas Sauce über die Bratenscheiben geben, den Rest extra reichen.
 
Beilagen: Apfelkompott oder -mus. Rosen- oder Rotkohl.
 
Als Getränk: Bier
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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