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ZubereitungDas sollten Sie einmal probieren, wenn Ihr Kalbfleisch bei der Zubereitung bisher zu trocken wurde: Um das Austrocknen zu vermeiden, können Sie das Kalbfleisch nämlich bardieren (d.h. mit Speck umwickeln). Auf diese Weise zergeht der Speck während des Garens, und das Fleisch bleibt schön saftig.Bevor Sie das Kalbfleisch mit Speck umwickeln, können Sie es mit Gewürzen und Kräutern bestreuen. Salzen sollten Sie das Fleisch allerdings erst nach dem Bardieren, weil das Salz dem Fleisch sonst zuviel Flüssigkeit entzieht. Vor dem Servieren werden die übriggebliebenen Speckreste entfernt. Anstelle von fettem Speck können Sie übrigens auch durchwachsenen geräuchertern Speck verwenden, dabei sollten Sie aber beachten, daß dieser salziger ist. ,AT Susanne :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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