Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7656

Rillettes aus Gänsefleisch

( 1 Rezept )

Zutaten


		RILLETTES AUS GÄNSEFLEISC
750	Gramm	Gänsefleisch, - in kleine
		-- St
500	Gramm	Schweinebauch, - in Würfel
20	Ltr.	Wasser
1		'Bouquet garni', (*)
		Salz
		Pfeffer
1		Zwiebel, fein gehackt
2		Knoblauchzehe
1		Karotte, dito - Oskar
		-- Marti,

Zubereitung

E

(*) 'Bouquet garni': Gemüsebündel mit 1 Lauchstengel, 1 Karotte und 1/2 Knollensellerie, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken

Fleisch mit allen übrigen Zutaten in einen Kochtopf geben. Bei sehr niedriger Temperatur etwa 8 Stunden kochen, bis das Fleisch von den Knochen fällt.

Das Fett abschöpfen und beiseite stellen.

Das Fleisch mit einer Gabel fein zerkleinern und alle Knochen herausnehmen.

Die Rillettes in glasierte Steinzeuggefäße oder in kleine Sterilisiergläser abfüllen. Eine Schicht von dem zurückbehaltenen Fett darübergießen und das Fleisch vollständig bedecken.

Auskühlen lassen, die Töpfe mit Pergamentpapier, die Sterilisiergläser noch heiß mit Gummi und Deckel verschließen und an einem kühlen n und trockenen Platz aufbewahren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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