Zutaten
| 3 | | | Rinderbacken |
| | | | -- küchenbereit |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 3 | Essl. | | Olivenöl |
| 20 | Ltr. | | Trockener Weißwein |
| | | | -- (1) |
| | | | Thymian |
| | | | Lorbeer |
| 4 | | | Karotten |
| | | | -- kleingewürfelt |
| 300 | Gramm | | Speck |
| | | | -- kleingeschnitten und |
| | | | -- blanchiert |
| 300 | Gramm | | Grüne Oliven |
| | | | -- während drei |
| | | | -- Minuten blanchiert |
| 50 | Gramm | | Bratbutter |
| 750 | ml | | Weißwein |
| | | | -- (2) |
| 4 | | | Knoblauchzehen |
| | | | -- zerdrückt |
| 6 | | | Zwiebeln |
| | | | -- geviertelt |
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Zubereitung
Die Rinderbacken in großen Würfeln schneiden, in einer Terrine mit Salz, Pfeffer, Weißwein (1), Olivenöl, Thymian und Lorbeer während zwölf Stunden marinieren laßen.
Fleisch abtropfen, mit Papier trocknen. Butter in einem Schmortopf heiß werden laßen, Fleisch darin allseitig bräunen, zusammen mit dem Speck, den Karotten und den Oliven. Dann mit der warmen Marinade ablöschen, Weißwein (2), Knoblauch und Zwiebeln zugeben. Aufkochen laßen, während fünfzehn Minuten offen kochen laßen. Abdecken und während drei Stunden bei milder Hitze schmoren laßen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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