Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7681

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Rinderbraten Wie Oma Ihn Mochte

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Rinderhüfte
5   Schalotten im Ganzen
2   Möhren; in nussgroße Stücke geschnitten
1/2 Stange  Lauch; auch von dem Grünen, des Geschmacks
    -- wegen - in Stücke geschnitten
10   Trockenpflaumen; in Cognac eingeweicht
1 Handvoll  Frische Champignons; geviertelt
 

Zubereitung

Römertopf 1 Stunde in Wasser setzen und gut abtropfen lassen, nicht abtrocknen
 
Alle obigen Sachen in den Topf legen und den Deckel drauf. Im vorgeheizten Ofen 250°C 15 Minuten vorgaren lassen, dann die Temperatur auf 150°C herruntersetzen und für ca. 2 Stunden fertiggaren.
 
Das Fleisch rausnehmen und aus dem Fond mit dem Gemüse mit dem Pürierstab und etwas frischer Sahne eine Sauce aufbauen - diese nochmals kurz erhitzen und mit eiskalter Butter legieren.
 
Dazu reicht man gerne kleine Ofenkartoffeln:
 
Kleine, neue Kartoffeln schälen oder schrabben, in ein tiefes Backblech geben mit Wasser und Fett (Margarine oder Öl), Pfeffer und Salz zugeben und zusammen mit dem Römertopf in den Ofen geben zwischen durch mit einer Gabel prüfen ob die Kartöffelchen gar sind und schön Farbe genommen haben.
 
Dazu passt frischer Stangenspargel. Wir nehmen noch geschmolzene Butter dazu.

Quelle

Walter Opree in drm

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